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蕃茄醬汁
材料: (完成約有二杯分)蕃茄700g、白葡萄酒半杯、月桂樹葉、鹽、洋蔥(大)半顆、橄覽油3大匙、胡椒、大蒜2顆、蕃茄醬
作法: 1.大蒜拍碎,剁成碎末,洋蔥也切碎
2.蕃茄用熱水川燙,切去果皮與種子,果肉切成小丁
3.鍋內倒入橄欖油加熱,大蒜與洋蔥炒成淺褐色
4.加入蕃茄及蕃茄醬1~2大匙,炒至熟爛為止
5.放入白葡萄酒、月桂樹葉、鹽、胡椒
6.以小火約燉煮20分鐘
肉醬
材料: (完成約有四杯份)牛絞肉400g、洋蔥1顆、香菇乾4片、胡蘿蔔40g、蕃茄300g、高湯3杯、蕃茄醬2大匙、橄欖油3~4匙、鹽2匙半、胡椒、月桂樹葉、麝香草、歐芹
作法: 1.洋蔥、胡蘿蔔與泡開的香菇均剁碎,以橄欖油煎炒
2.有耐心地炒至顏色呈茶褐色,加入牛肉同炒至同色為止
3.加入剝皮去種子的蕃茄丁同炒(製作方法請參考蕃茄醬汁)
4.待蕃茄炒爛後,加進蕃茄醬,使顏色變紅
5.倒入高湯、鹽、胡椒及香料,以小火慢慢燉煮
6.煮到半熟時,試味道並調味後繼續燉煮,最後再取出香料
白醬
材料: 奶油三大匙、鮮奶油三大匙、牛奶三杯、麵粉三大匙、鹽、胡椒
作法: 1.奶油置鍋中加熱融解,倒入麵粉混勻
2.一直加熱至鍋內醬汁起泡為止
3.牛奶分數次,一點一點倒入混和
4.儘量不要結塊小心拌勻後撤上鹽、胡椒
5.以小火熱煮偶爾加以攪拌,靜靜地煮成糊狀
6.待煮成黏糊狀醬汁時,加入鮮奶油