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Caputo 老麵酵母粉 / Criscito Naturale

Caputo 老麵酵母粉 / Criscito Naturale

貨號 / 06CA012 容量 / 1kg x10包
產地 / 義大利 ITALY 進口檢驗 
合格證明 /
   
備註 / 使用CAPUTO獨家配方製作的老麵,在老麵達到最理想的狀態時,經過脫水、乾燥製成的老麵酵母粉。 在製作麵糰時加入,可助於麵糰更穩定發酵、好操作,使成品的組織蓬鬆、 表皮酥脆,凸顯香氣。因為發酵過程更加完善,對於人體消化更無負擔。

建議使用方式(請依個人習慣調整):
每公斤麵粉搭配30-50g的老麵酵母粉,需搭配酵母一起使用;可減少酵母用量。
Caputo 00 披薩專用粉(藍) / FARINA TIPO 00 PIZZERIA

Caputo 00 披薩專用粉(藍) / FARINA TIPO 00 PIZZERIA

貨號 / 06CA001 容量 / 25kg/包
產地 / 義大利 ITALY 進口檢驗 
合格證明 /
   
備註 / 披薩專用粉,麵筋延展性佳、吸水性好,及粉質柔軟,可使外皮在烤後呈現金黃酥脆,口味正宗的拿坡里披薩。
*蛋白質 約12.75% (台灣麵粉筋度分類屬「中筋」)
*建議發酵4-6小時使用
Caputo 00 通用麵粉(紅) / FARINA TIPO 00 CHEF

Caputo 00 通用麵粉(紅) / FARINA TIPO 00 CHEF

貨號 / 06CA002 容量 / 1kgx10包
產地 / 義大利 ITALY 進口檢驗 
合格證明 /
   
備註 / "00"通用麵粉,麵筋延展性佳、麥香十足,好操作,可用來製作披薩、麵點,傳統糕點。 適合長時間發酵
*蛋白質 約13.5% (台灣麵粉筋度分類屬「高筋」)
CAPUTO 00 通用麵粉(藍) / FARINA TIPO 00 CLASSICA

CAPUTO 00 通用麵粉(藍) / FARINA TIPO 00 CLASSICA

貨號 / 06CA013 容量 / 5kg/包
產地 / 義大利 ITALY 進口檢驗 
合格證明 /
備註 / 蛋白質含量(筋性):11.5%
粉質細緻,屬於中筋麵粉,用途廣泛,適合短時間發酵,口感較為蓬鬆輕盈的成品。
Caputo 00 麵粉(咖) / FARINA TIPO 00 PASTA FRESCA

Caputo 00 麵粉(咖) / FARINA TIPO 00 PASTA FRESCA

貨號 / 06CA004 容量 / 25kg/包
產地 / 義大利 ITALY 進口檢驗 
合格證明 /
   
備註 / 主要用於製作新鮮手工義大利麵或麵包。加水後,表面光滑,麵糰延展性佳。
*蛋白質 約12.5% (台灣麵粉筋度分類屬「中筋」)
Caputo 杜蘭麥粉 1kg / SEMOLA RIMACINATA

Caputo 杜蘭麥粉 1kg / SEMOLA RIMACINATA

貨號 / 06CA006 容量 / 1kgx10包
產地 / 義大利 ITALY 進口檢驗 
合格證明 /
   
備註 / -杜蘭麥粉採多次研磨,使麵糰揉捏時更容易
-成品具有鬆脆、金黃色外皮
-適用於披薩/麵包
-已無CA004/2.5KG規格;CA005/25KG規格
-蛋白質 約12.5% (台灣麵粉筋度分類屬「中筋」)
Caputo 杜蘭麥粉 5kg / SEMOLA RIMACINATA

Caputo 杜蘭麥粉 5kg / SEMOLA RIMACINATA

貨號 / 06CA007 容量 / 5kg/包
產地 / 義大利 ITALY 進口檢驗 
合格證明 /
   
備註 / -杜蘭麥粉採多次研磨,使麵糰揉捏時更容易
-成品具有鬆脆、金黃色外皮
-適用於披薩/麵包
-已無CA004/2.5KG規格;CA005/25KG規格
-蛋白質 約12.5% (台灣麵粉筋度分類屬「中筋」)
Caputo 00 烘焙專用粉(紅) / RINFORZATO

Caputo 00 烘焙專用粉(紅) / RINFORZATO

貨號 / 06CA008 容量 / 25kg/包
產地 / 義大利 ITALY 進口檢驗 
合格證明 /
   
備註 / -烘焙專用粉,經長時間發酵,近似法國T45麵粉
-適用於吐司/布里歐(重奶油麵包)
-建議發酵9小時以上使用
-蛋白質 約13% (台灣麵粉筋度分類屬「中筋」)
Caputo 00 羅馬披薩粉(紫) / METRO

Caputo 00 羅馬披薩粉(紫) / METRO

貨號 / 06CA009 容量 / 25kg/包
產地 / 義大利 ITALY 進口檢驗 
合格證明 /
   
備註 / 麵分顆粒大均勻,吸水性強,延展性佳;主要製作羅馬式方型披薩Pizza al taglio或佛卡夏麵包Focaccia。
*蛋白質 約13.25% (台灣麵粉筋度分類屬「中筋」)
Caputo 0 瑪里托巴 / MANITOBA

Caputo 0 瑪里托巴 / MANITOBA

貨號 / 06CA011 容量 / 25kg/包
產地 / 義大利 ITALY 進口檢驗 
合格證明 /
   
備註 / 適合長時間發酵,發酵後的麵糰具有較強的筋性與延展性;適合製作可頌或是義大利耶誕蛋糕(Panettone)。
*蛋白質 約14% (台灣麵粉筋度分類屬「高筋」)