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Phillips 蟹鉗肉 / Claw Finger
商品資訊INFORMATION

  商品內容  
 
Phillips –
 蟹鉗肉 】
貨號:10PH008

規格:454g x 6罐
產地:印尼 Idonesia

冷藏品項

進口檢驗合格證明

商品介紹:
取自蟹螯最鮮美的前半部分,移除了此肥美部位外的蟹殼。

推薦用途:
此部位香味濃郁,適合搭配味道比較重的料理或濃郁的沾醬料理、花釀蟹鉗,也適合作為開胃菜或沙拉餡料。

 

  品牌介紹  



Phillips 蟹肉罐頭

Phillips 於 1914年起家,在美國東半部開設海鮮餐廳,源源不絕的人潮,使他們迅速擴展為知名的大型連鎖海鮮餐廳,他們將對於海鮮料理的要求與堅持在他們的蟹肉罐頭內也能看見。
Phillips 嚴選來自東南亞熱帶海洋的藍泳蟹,撈捕上岸後,立即以高溫蒸氣烹煮殺菌,讓罐頭在開罐後仍能呈現新鮮的蟹肉甜味,在良好且適當的冷藏環境(3.3℃)下可以存放 18 個月。
在世界各地擁有多個加工廠,每塊蟹肉皆是以人工精心挑選去殼,裝罐前再以紫外線燈照射蟹肉,確認無蟹殼後才會裝罐進行巴士滅菌,如此嚴謹的製作流程使蟹肉罐頭的無殼率高達 99%,亦通過 HACCP 產品認證,
是大廚們口中的高級蟹肉。
 

  料理應用   


香辣蟹肉尖筆麵 Spicy Penne Culinary Jumbo

  
=食材=
  • Phillips 蟹肉塊 75克
    Phillips 背肩蟹肉75克
    Phillips蟹鉗肉 50

    蝦夷蔥 1克
    油漬半乾櫻桃番茄 40克
    蒜片 6

    乾蔥碎 6
    白酒 15
    乾辣椒片 0.5
    新鮮百里香 0.1
    新鮮蘿勒 6
    魚露 3
    新鮮巴西里 1
    Ricco 尖筆麵(煮熟) 150
    FORGRANA 帕梅森乾酪 2
  • 番茄基底 80克
  • (詳細食譜請見下方)
  • ---------------------------------------------
  • =步驟=
  • 1. 將大蒜倒入油鍋中,炒至呈現微微金黃色,接著加入乾蔥並炒香後,倒入白酒、番茄醬汁和油漬半乾櫻桃番茄,小火燉煮2分鐘後加入新鮮百里香、新鮮羅勒與調味料。
    2. 取上述一半的醬汁加熱並加入背肩蟹肉、煮好的尖筆麵小心攪拌至煮滾。
    3. 將剩餘的醬汁加入蟹肉塊、蟹鉗肉並稍加熱。
    4. 尖筆麵乘盤,把蟹肉塊與蟹鉗肉裝飾其上,灑上蝦夷蔥與巴西里碎。

  •  
  • 《番茄基底 Tomato Sauce》
  • =食材=
  • 半顆牛番茄 360克
    大蒜 20

    Costa d'Oro 特級初榨橄欖油 20
    新鮮迷迭香 1
    新鮮百里香 1
    番茄糊 10
    Ciao喬爾 碎粒番茄 100
    柴魚粉 7
    昆布 12
    乾辣椒片 1.5
    洋蔥 20
    紅蘿蔔 15
    新鮮蘿勒 7
    糖 1.5
    魚露 2
    現磨黑胡椒 0.5
    水 100
    河洛特選料理白酒(加鹽) 60
  • ---------------------------------------------
    =步驟=
  • 1. 將100g牛番茄每顆切成4份與適量特級初榨橄欖油、適量大蒜碎、適量迷迭香、適量百里香、適量鹽、適量胡椒均勻混合,放上烤盤鋪平。
    2. 烤箱設定170℃,烘烤35分鐘,中間需翻動2次。
    3. 小火炒紅蘿蔔、洋蔥、大蒜,炒香後加入番茄糊與辣椒,繼續翻炒,再依序加入剩下的牛番茄、水、柴魚粉跟昆布,燉煮10分鐘。
    4. 加入切碎的烤番茄與羅勒,再續燉煮10分鐘後,即可取出昆布,繼續再燉煮10分鐘,視味道來調整調味品。
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