在義大利，麵粉的分級制度跟台灣不一樣，他們是以小麥研磨後，麥麩的含量來定義。

• 00號麵粉 TIPO 00：麩質含量低於0.55%
• 0號麵粉 TIPO0：麩質含量介於0.55%-0.65%
• 1號麵粉 TIPO1：膚質含量高於0.65%

有別於之前分享的00麵粉：披薩專用粉與羅馬披薩專用粉



瑪里托巴麵粉 Farina Tipo 0 Manitoba
瑪里托巴麵粉是「0號」麵粉，起初是以來自北美-瑪里托巴省種植的小麥而得名，因為這裡的小麥是在極度嚴寒的環境下成長的，因此造就他高蛋白以及良好延展性的表現與「strong flour」的稱號。
而今瑪里托巴的定義在於W值大於350，無論其小麥的產地或者品種，這樣的麵粉就可以被定義為瑪里托巴。
當然，依照CAPUTO的慣例，我們結合了多種來自義大利以及其他歐美國家的小麥，完成最理想的瑪里托巴麵粉。瑪里托巴麵粉的蛋白質含量高，筋性佳，富有高度的延展性以及良好的保水性，因此需要長時間發酵的配方就很推薦使用這款麵粉。
常見的應用如義大利水果麵包(Panettone)、義大利黃金麵包(Pandoro)、印度麵餅(Chapati)、復活節起司蛋糕(Easter cheese cakes)或者日式麵筋蔬食(seitan)，除此之外，也可以應用在拿坡里披薩中，增加麵糰的延伸性，並讓烤出來的餅皮，帶有點酥脆的口感。
 
【相關數據】
蛋白質：14
W值：350/380
P/L值：0.40/0.55

家喻戶曉的義大利第一品牌CAPUTO麵粉，為了各式需求研發了許多麵粉，光是針對「披薩」就有2、3種可以選擇，今天挑了「披薩專用粉」與「羅馬披薩專用粉」來跟大家分享！
 

補充， CAPUTO所生產的麵粉，都是擷取各地優質小麥，依照最適當的比例混合而成的，再經過多次慢速研磨，保留小麥的營養成分取得而來。

河洛年後第一檔活動來囉！
麵麵俱到 ● 手工麵與製麵機示範活動
 
近幾年，手工麵越來越夯，這股潮流你跟上了嗎?
身為全台義大利食材最大的進口商-河洛，早在2016年就為大家取得義大利製麵機國民品牌-Imperia 及La Monferrina的代理，針對各式大小、用量、預算、機種，我們「麵麵」俱到。
 
有了設備，少不了麵粉，義大利麵粉首選品牌Caputo卡普托麵粉，他們針對不同的需求，無論是烘焙、披薩還是手工麵，都有推薦的麵粉，一應俱全，我們「麵麵」俱到。
 
誠摯地邀請您，與河洛雙廚-Kevin與Gorden一同餐與將食材變成餐點的過程，做出既美味又道地的手工義大利麵。
 
《麵麵俱到 手工麵與製麵機示範》
★活動資訊：
3/08(一) 台北場 14:00-16:30 @玩饗空間 // 台北市中山區德惠街40號2樓
3/15(一) 高雄場 14:00-16:30 @高雄餐旅大學 // 高雄市小港區松河路1號 第一實習大樓2樓
3/16(二) 台中場 14:00-16:30 @鹽與胡椒餐館 // 台中市南屯區永春東七路758號2樓

★報名連結：
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdbCbEa8ypSe6y8BcHFVPHIV4-S8a9ifAzv2JE8I8neivlI0A/viewform
 
此活動僅限餐飲業者報名，不便之處敬請見諒，如有任何問題歡迎來電詢問。
02 2591-7807 #701 陳小姐
02 2591-7807 #702 洪小姐