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河洛企業,優質穩定的食材進口商,秉持最敏銳的市場觀察力,在餐飲市場跑跳長達30餘年,不僅持續尋找更優質的食材,作為餐飲業者們最強的後盾;也提供各式完善的機械設備,輔佐廚房夥伴達到事半功倍的效益。 無論您的需求是世界三大火腿的西班牙伊比利火腿、義大利帕瑪火腿、世界珍饈鵝肝鴨肝、黑珍珠魚子醬、餐桌上鑽石黑、白松露,還是披薩用料,番茄罐頭、水牛乳莫札瑞拉起司、蕪菁葉、各式臘腸,或者火鍋燒烤大量優質豬肉片、各式風味沾醬、調味料,甚至最新趨勢-未來肉品,植物蛋白質肉品,河洛可以滿足每個挑剔的味蕾。 再者如果想經營義式冰淇淋 Gelato 產業,從店家空間評估、適用設備引薦、技術指導、完善又多變的原物料,河洛以一條龍作業方式為您量身打造,交給專業的河洛最安心。 西餐、中餐、燒烤、火鍋、私廚,甚至甜品,只要您有需要,河洛一定盡心盡力為您服務。
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  • 122021.03
    關於CAPUTO瑪里托巴麵粉
    在義大利,麵粉的分級制度跟台灣不一樣,他們是以小麥研磨後,麥麩的含量來定義。
    • 00號麵粉 TIPO 00:麩質含量低於0.55%
    • 0號麵粉 TIPO0:麩質含量介於0.55%-0.65%
    • 1號麵粉 TIPO1:膚質含量高於0.65%
    有別於之前分享的00麵粉:
    披薩專用粉與羅馬披薩專用粉



    瑪里托巴麵粉 Farina Tipo 0 Manitoba
    瑪里托巴麵粉是「0號」麵粉,起初是以來自北美-瑪里托巴省種植的小麥而得名,因為這裡的小麥是在極度嚴寒的環境下成長的,因此造就他高蛋白以及良好延展性的表現與「strong flour」的稱號。
    而今瑪里托巴的定義在於W值大於350,無論其小麥的產地或者品種,這樣的麵粉就可以被定義為瑪里托巴。
    當然,依照CAPUTO的慣例,我們結合了多種來自義大利以及其他歐美國家的小麥,完成最理想的瑪里托巴麵粉。瑪里托巴麵粉的蛋白質含量高,筋性佳,富有高度的延展性以及良好的保水性,因此需要長時間發酵的配方就很推薦使用這款麵粉。
    常見的應用如義大利水果麵包(Panettone)、義大利黃金麵包(Pandoro)、印度麵餅(Chapati)、復活節起司蛋糕(Easter cheese cakes)或者日式麵筋蔬食(seitan),除此之外,也可以應用在拿坡里披薩中,增加麵糰的延伸性,並讓烤出來的餅皮,帶有點酥脆的口感。
     
    【相關數據】
    蛋白質:14
    W值:350/380
    P/L值:0.40/0.55
  • 052021.03
    關於CAPUTO披薩麵粉
    家喻戶曉的義大利第一品牌CAPUTO麵粉,為了各式需求研發了許多麵粉,光是針對「披薩」就有2、3種可以選擇,今天挑了「披薩專用粉」與「羅馬披薩專用粉」來跟大家分享!
     

    披薩專用粉(藍)Farina Tipo 00 Pizzeria

    有了披薩專用粉(藍),距離烤出一個完美的拿坡里披薩,已經成功一半!
     是CAPUTO麵粉的明星商品,精選優質小麥研磨而成,這款細緻的麵粉擁有量好的筋性與彈性,保水性強且粉質柔軟,發酵時間約12-14小時,專為拿坡里披薩特製的麵粉,在400℃以上的窯爐中,烤出來的餅皮不僅富有均勻的豹紋紋路、金黃色澤,口感也較酥脆,被譽為義大利麵粉的「黃金標準」,被公認為世界上最好的比薩麵粉。

    【相關數據】
    蛋白質:12.5
    W值:260/270
    P/L值:0.5/0.6

    羅馬披薩專用粉Farina Tipo 00 Pizza a Metro

    研發的時候,特別配置成富有良好延展性與保水性的特質,讓麵團在揉捏的過程中,不僅能鎖住更多水分,也能讓麵團狀況一致。
    適合較低溫度(約310-370℃左右)且長時間烘烤的需求。
     也因為這款麵粉能給予商品蓬鬆且柔款的口感,常見的應用商品如:羅馬式方型披薩(Pizza al taglio)、加長型矩形披薩(Pizza Metro)或者美式厚餅皮披薩(York-style)、芝加哥式披薩(Chicago-style)等。

    【相關數據】
    蛋白質:13.25
    W值:310/330
    P/L值:0.45/0.50


    補充, CAPUTO所生產的麵粉,都是擷取各地優質小麥,依照最適當的比例混合而成的,再經過多次慢速研磨,保留小麥的營養成分取得而來。
  • 262021.02
    MEC3-基底粉怎麼使用
     

    隨著國人的健康需求,義式冰淇淋躍升為大家所關注的甜品之一,滑順且扎實的口感歸功於其義式冰淇淋的結構,製作義式冰淇淋時除了顧及口味外,提升口感與強化其結構也是必須的,想了解GELATO義式冰淇淋原料指標品牌-Mec3 Prodotti per Gelato 如何塑造獨具一格的義式冰淇淋與運用各式各樣基底粉打造出一個個不同口味的冰品一起來看!

     



















     
  • 252021.02
    《麵麵俱到》製麵機與手工麵示範活動,開始報名!
    河洛年後第一檔活動來囉!
    麵麵俱到 ● 手工麵與製麵機示範活動
     
    近幾年,手工麵越來越夯,這股潮流你跟上了嗎?
    身為全台義大利食材最大的進口商-河洛,早在2016年就為大家取得義大利製麵機國民品牌-Imperia 及La Monferrina的代理,針對各式大小、用量、預算、機種,我們「麵麵」俱到。
     
    有了設備,少不了麵粉,義大利麵粉首選品牌Caputo卡普托麵粉,他們針對不同的需求,無論是烘焙、披薩還是手工麵,都有推薦的麵粉,一應俱全,我們「麵麵」俱到。
     
    誠摯地邀請您,與河洛雙廚-Kevin與Gorden一同餐與將食材變成餐點的過程,做出既美味又道地的手工義大利麵。
     
    《麵麵俱到 手工麵與製麵機示範》
    ★活動資訊:
    3/08(一) 台北場 14:00-16:30 @玩饗空間 // 台北市中山區德惠街40號2樓
    3/15(一) 高雄場 14:00-16:30 @高雄餐旅大學 // 高雄市小港區松河路1號 第一實習大樓2樓
    3/16(二) 台中場 14:00-16:30 @鹽與胡椒餐館 // 台中市南屯區永春東七路758號2樓

    ★報名連結:
    https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdbCbEa8ypSe6y8BcHFVPHIV4-S8a9ifAzv2JE8I8neivlI0A/viewform
     
    此活動僅限餐飲業者報名,不便之處敬請見諒,如有任何問題歡迎來電詢問。
    02 2591-7807 #701 陳小姐
    02 2591-7807 #702 洪小姐
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