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河洛小學堂
發佈日期 2025年09月10日
呈現經典義式 燉飯米怎麼選? — Carnaroli 與 Arborio
呈現經典義式 燉飯米怎麼選? — Carnaroli 與 Arborio
一盤完美的義大利燉飯，靈魂在於米粒
想煮出一道成功的義大利燉飯關鍵在於使用義大利燉飯專用米，並透過少量多次地加入高湯及持續攪拌，使米粒釋放澱粉，達到「al dente（彈牙）」的口感。
卡納羅利（Carnaroli）是產自義大利北部的中梗米種，米粒外型較Arborio稍大且長，澱粉含量高，在烹調期間會慢慢釋出澱粉質，形成綿密濃稠的醬汁，但米粒能依然保持其外型與彈牙口感，因為煮後不易過爛的穩定特性，能完美展現義式燉飯的風味，成為餐廳主廚們的的首選，亦被譽為「燉飯米之王」、「燉飯米中的魚子醬」，但因價格較高，沒有阿勃瑞歐（Arborio）普遍。
Carnaroli因為具有不易煮爛的特質，能製作出義大利燉飯特有的al dente（帶嚼勁）口感，成為主廚們製作出頂級燉飯的首選。
Arborio燉飯米的特性較容易煮軟，相當適合用來製作甜點義式米布丁。
一盤完美的義大利燉飯，靈魂在於米粒
義大利燉飯（Risotto）是最能代表義式料理的經典之一，其製作過程透過不斷翻炒與分次加入高湯的方式，讓米粒釋放澱粉，成就質地濃稠、吸飽湯汁卻仍保有嚼勁的義式燉飯。而義大利廚師們公認最適合製作燉飯的三大米種，分別是：卡納羅利（Carnaroli）、阿勃瑞歐（Arborio） 與維亞諾內．納諾（Vialone Nano）。下面就針對台灣較常見的兩種義大利燉飯米—卡納羅利（Carnaroli）、阿勃瑞歐（Arborio）之特性與差異介紹。
燉飯米之王Carnaroli
卡納羅利（Carnaroli）是產自義大利北部的中梗米種，米粒外型較Arborio稍大且長，澱粉含量高，在烹調期間會慢慢釋出澱粉質，形成綿密濃稠的醬汁，但米粒能依然保持其外型與彈牙口感，因為煮後不易過爛的穩定特性，能完美展現義式燉飯的風味，成為餐廳主廚們的的首選，亦被譽為「燉飯米之王」、「燉飯米中的魚子醬」，但因價格較高，沒有阿勃瑞歐（Arborio）普遍。
Carnaroli因為具有不易煮爛的特質，能製作出義大利燉飯特有的al dente（帶嚼勁）口感，成為主廚們製作出頂級燉飯的首選。國民燉飯米Arborio
阿勃瑞歐（Arborio）是產自義大利的短梗米品種，外型飽滿圓潤，澱粉釋放速度快，烹煮後能較快形成奶油般柔滑濃稠、溫潤的質地。其米心的彈性不及Carnaroli，較不耐煮，口感略軟，火侯與時間掌控不佳，所製作的燉飯很容易過軟變糊，但非常適合用來製作甜品米布丁。阿勃瑞歐（Arborio）的產量大、價格較低，不僅在義大利是一般家庭的常用米，也是目前全球使用最廣泛、最的普遍的燉飯米。
Arborio燉飯米的特性較容易煮軟，相當適合用來製作甜點義式米布丁。
台灣較常見的義大利燉飯米品種有卡納羅利（Carnaroli）和阿勃瑞（Arborio）。
義大利燉飯米領導品牌—公雞牌Riso Gallo
Riso Gallo是義大利最具代表性的燉飯米領導品牌。於 1856 年創立，至今已擁有超過 160 年悠久歷史與深厚專業知識，家族傳承製第六代，產品銷售至全球 80 多個國家。其所有產品皆在義大利種植、生產與包裝，且堅持非基改，並通過 IFS、ISO 9001、BRC 等多項國際食品安全認證，確保提供安全且高品質的產品。
除了傳承，Riso Gall也持續創新，設有5個創專注創新研發的尖端實驗室，包括感官體驗、保存測試及新稻種研發等，持續追求進步與突破。同時，它更是全球第一個推動燉飯米永續農業的國際品牌，從種植、綠色能源、產品包裝、等各方面，都努力實踐企業對永續發展的承諾。無論是經典的 Arborio，還是穩定耐煮的 Carnaroli，Riso Gallo能滿足專業廚師與家庭料理愛好者對義式燉飯的所有想像，是您製作義式燉飯的首選。如欲採購請洽詢你的專屬業務：)
Riso Gallo官網
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