產品分類
ALL PRODUCTS
優質商品
PRODUCTS
Phillips 大圓心肩肉 / Jumbo Lump
商品資訊INFORMATION

  商品內容  
 
Phillips –
 大圓心肩肉 】
貨號:10PH004

規格:454g x 6罐
產地:印尼 Idonesia

冷藏品項

進口檢驗合格證明

商品介紹:
此部位為白肉,約 2.5~9.9g。取自藍泳蟹腿部最發達、最大的兩塊肌肉,色澤明亮且潔白,加上細緻的口感,是備受讚譽的部位。(大小比極品圓心肩肉小,一罐約有110塊,需使用50隻螃蟹才能製成)

推薦用途:
料理時應輕柔,避免破壞其完整性,適合用於能完美呈現整塊蟹肉的料理中。
 

  品牌介紹  



Phillips 蟹肉罐頭

Phillips 於 1914年起家,在美國東半部開設海鮮餐廳,源源不絕的人潮,使他們迅速擴展為知名的大型連鎖海鮮餐廳,他們將對於海鮮料理的要求與堅持在他們的蟹肉罐頭內也能看見。
Phillips 嚴選來自東南亞熱帶海洋的藍泳蟹,撈捕上岸後,立即以高溫蒸氣烹煮殺菌,讓罐頭在開罐後仍能呈現新鮮的蟹肉甜味,在良好且適當的冷藏環境(3.3℃)下可以存放 18 個月。
在世界各地擁有多個加工廠,每塊蟹肉皆是以人工精心挑選去殼,裝罐前再以紫外線燈照射蟹肉,確認無蟹殼後才會裝罐進行巴士滅菌,如此嚴謹的製作流程使蟹肉罐頭的無殼率高達 99%,亦通過 HACCP 產品認證,
是大廚們口中的高級蟹肉。
 

  料理應用   


馬里蘭州蟹餅 & 粉紅醬 Maryland Crab Cake & Roasted Tomato Cream

  
=食材=
  • Phillips 蟹身白肉 227克
    Phillips 背肩蟹肉 80克
    Phillips 大圓心肩肉 80克
    Phillips 蟹腳肉 80

    美乃滋 100
    全蛋 20
    蛋白 15
    美式芥末醬 4

    魅雅狄戎芥末醬 3
    海鮮調味粉 1.5
    檸檬汁 3
    檸檬皮 1

    French's 烏斯特辣醬 1
    Tabasco 1
    巴西里碎 1
    麗滋餅乾 60
    脆餅/麵包粉 70
    小豆苗菜 適量
  • 檸檬角1片
  • 粉紅醬 適量
  • (詳細食譜請見下方)
  • ---------------------------------------------
  • =步驟=
  • 1. 檢查有沒有碎殼。
    2. 將美乃滋與所有調味料放入鍋中內拌勻,根據味道作適量調整。
    3. 將麵包粉、蟹腳肉、蟹身白肉均勻混合,再加入背肩蟹肉與醬汁輕輕的攪拌混合。
    4. 冷藏15分鐘即可。

  •  
  • 粉紅醬
  • =食材=
  • 牛番茄 400克
    大蒜 20

    Costa d'Oro 特級初榨橄欖油 20
    新鮮迷迭香 1
    新鮮百里香 1
    番茄糊 10

    Ciao喬爾 碎粒番茄 80
    柴魚粉 7
    昆布 12
    乾辣椒片 1.5
    洋蔥 20
    紅蘿蔔 16
    新鮮蘿勒 8
    糖 1.5
    魚露 2
    現磨黑胡椒 0.5

    Elle&Vire 烹飪鮮奶油 100
  • ---------------------------------------------
    =步驟=
  • 1. 將100g牛番茄每顆切成4份與適量特級初榨橄欖油、適量大蒜碎、適量迷迭香、適量百里香、適量鹽、適量胡椒均勻混合,放上烤盤鋪平。
    2. 烤箱設定170℃,烘烤35分鐘,中間需翻動2次。
    3. 小火炒紅蘿蔔、洋蔥、大蒜,爆香後加入番茄糊與辣椒,繼續翻炒,再依序加入剩下的牛番茄、水、柴魚粉跟昆布。
    4. 燉煮10分鐘,加入切碎的烤番茄與羅勒。
    5. 20分鐘後取出昆布,繼續燉煮10分鐘。
    6. 關火稍微冷卻,並進調理機打均勻,過一會兒再回到火源上持續加熱,倒入鮮奶油,添加胡椒、魚露和其他香草等調味品。

     
看了又看FEATURED PRODUCTS