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Phillips 大圓心肩肉 / Jumbo Lump
商品資訊INFORMATION
  商品內容  
 
【Phillips – 大圓心肩肉】
貨號：10PH004
規格：454g x6罐
產地：印尼 Indonesia
冷藏品項

進口檢驗合格證明　產品規格書


商品介紹：
此部位為白肉，約 2.5~9.9g。取自藍泳蟹腿部最發達、最大的兩塊肌肉，色澤明亮且潔白，加上細緻的口感，是備受讚譽的部位。（大小比極品圓心肩肉小，一罐約有110塊，需使用50隻螃蟹才能製成）

推薦用途：
料理時應輕柔，避免破壞其完整性，適合用於能完美呈現整塊蟹肉的料理中。
 

  品牌介紹  



Phillips 蟹肉罐頭

Phillips 於 1914年起家，在美國東半部開設海鮮餐廳，源源不絕的人潮，使他們迅速擴展為知名的大型連鎖海鮮餐廳，他們將對於海鮮料理的要求與堅持在他們的蟹肉罐頭內也能看見。
Phillips 嚴選來自東南亞熱帶海洋的藍泳蟹，撈捕上岸後，立即以高溫蒸氣烹煮殺菌，讓罐頭在開罐後仍能呈現新鮮的蟹肉甜味，在良好且適當的冷藏環境（3.3℃）下可以存放 18 個月。
在世界各地擁有多個加工廠，每塊蟹肉皆是以人工精心挑選去殼，裝罐前再以紫外線燈照射蟹肉，確認無蟹殼後才會裝罐進行巴士滅菌，如此嚴謹的製作流程使蟹肉罐頭的無殼率高達 99%，亦通過 HACCP 產品認證，是大廚們口中的高級蟹肉。
 

  料理應用   


《馬里蘭州蟹餅 & 粉紅醬 Maryland Crab Cake & Roasted Tomato Cream》

  
=食材=
  • Phillips 蟹身白肉 227克
    Phillips 背肩蟹肉 80克
    Phillips 大圓心肩肉 80克
    Phillips 蟹腳肉 80克
    美乃滋 100克
    全蛋 20克
    蛋白 15克
    美式芥末醬 4克
    魅雅狄戎芥末醬 3克
    海鮮調味粉 1.5克
    檸檬汁 3克
    檸檬皮 1克
    French's 烏斯特辣醬 1克
    Tabasco 1克
    巴西里碎 1克
    麗滋餅乾 60克
    脆餅/麵包粉 70克
    小豆苗菜 適量
  • 檸檬角1片
  • 粉紅醬 適量
  • (詳細食譜請見下方)
  • ---------------------------------------------
  • =步驟=
  • 1. 檢查有沒有碎殼。
    2. 將美乃滋與所有調味料放入鍋中內拌勻，根據味道作適量調整。
    3. 將麵包粉、蟹腳肉、蟹身白肉均勻混合，再加入背肩蟹肉與醬汁輕輕的攪拌混合。
    4. 冷藏15分鐘即可。
  •  
  • 《粉紅醬》
  • =食材=
  • 牛番茄 400克
    大蒜 20    克
    Costa d'Oro 特級初榨橄欖油 20克
    新鮮迷迭香 1克
    新鮮百里香 1克
    番茄糊 10克
    Ciao喬爾 碎粒番茄 80克
    柴魚粉 7克
    昆布 12克
    乾辣椒片 1.5克
    洋蔥 20克
    紅蘿蔔 16克
    新鮮蘿勒 8克
    糖 1.5克
    魚露 2克
    現磨黑胡椒 0.5克
    Elle&Vire 烹飪鮮奶油 100克
  • ---------------------------------------------
    =步驟=
  • 1. 將100g牛番茄每顆切成4份與適量特級初榨橄欖油、適量大蒜碎、適量迷迭香、適量百里香、適量鹽、適量胡椒均勻混合，放上烤盤鋪平。
    2. 烤箱設定170℃，烘烤35分鐘，中間需翻動2次。
    3. 小火炒紅蘿蔔、洋蔥、大蒜，爆香後加入番茄糊與辣椒，繼續翻炒，再依序加入剩下的牛番茄、水、柴魚粉跟昆布。
    4. 燉煮10分鐘，加入切碎的烤番茄與羅勒。
    5. 20分鐘後取出昆布，繼續燉煮10分鐘。
    6. 關火稍微冷卻，並進調理機打均勻，過一會兒再回到火源上持續加熱，倒入鮮奶油，添加胡椒、魚露和其他香草等調味品。
     
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