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Phillips 極品圓心肩肉 / Colossal
商品資訊INFORMATION

  商品內容  
 
Phillips –
 極品圓心肩肉 】
貨號:10PH005

規格:454g x 6罐
產地:印尼 Idonesia

冷藏品項

進口檢驗合格證明

商品介紹:
此部位白肉約 9.9g 以上,挑選最頂級且體型最大的藍泳蟹,取自腿部最發達、最大的兩塊肌肉,色澤明亮且潔白,加上細緻的口感,是最受讚譽的部位(每罐約有 45~55塊蟹肉,需使用 25 隻螃蟹才能製成)

推薦用途:
適合搭配雞尾酒、料理時要輕柔,避免破獲其完整性,亦可以嫩煎的方式料理。

 

  品牌介紹  



Phillips 蟹肉罐頭

Phillips 於 1914年起家,在美國東半部開設海鮮餐廳,源源不絕的人潮,使他們迅速擴展為知名的大型連鎖海鮮餐廳,他們將對於海鮮料理的要求與堅持在他們的蟹肉罐頭內也能看見。
Phillips 嚴選來自東南亞熱帶海洋的藍泳蟹,撈捕上岸後,立即以高溫蒸氣烹煮殺菌,讓罐頭在開罐後仍能呈現新鮮的蟹肉甜味,在良好且適當的冷藏環境(3.3℃)下可以存放 18 個月。
在世界各地擁有多個加工廠,每塊蟹肉皆是以人工精心挑選去殼,裝罐前再以紫外線燈照射蟹肉,確認無蟹殼後才會裝罐進行巴士滅菌,如此嚴謹的製作流程使蟹肉罐頭的無殼率高達 99%,亦通過 HACCP 產品認證,
是大廚們口中的高級蟹肉。
 

  料理應用   


雙醬蟹肉 Colossal lump and Claw Fingers with Lemon Aioli and Horseradish Cream

  
=食材=
  • Phillips 極品圓心肩肉 50克 
  • Phillips 蟹鉗肉 50克
  • 海鮮調味粉 0.5克
  • 蝦夷蔥 5克
  • La Chinata 西班牙紅椒粉 0.1克
  • 檸檬蒜味蛋黃醬 20克
  • 辣根奶醬 20克
  • (詳細食譜請見下方)
  • ---------------------------------------------
  • =步驟=
  • 1. 在馬丁尼酒杯中放入極品圓心肩肉,並將蟹鉗肉整齊地放在杯緣。
    2. 在極品圓心肩肉淋上檸檬蒜味蛋黃醬,用蝦夷蔥與紅椒粉裝飾。
    3. 在蟹鉗肉淋上辣根奶醬,最後放上檸檬片即完成。

  •  
  • 《檸檬蒜味蛋黃醬 Lemon Aioli》
  • =食材=
  • 美乃滋 150克
    Costa d'Oro 特級初榨橄欖油 100g
    大蒜碎粒 4.5克
    蔥 4克
    黃檸檬汁 9克
    黃檸檬皮 3克
    French's 烏斯特辣醬 3克
  • Tabasco 1.5克
    美式芥末醬 5克
    白砂糖 0.5克
    切碎蝦夷蔥 4.5克
    鹽巴 0.3克
    現磨黑胡椒 0.3克
    薑黃粉 0.1克
  • ---------------------------------------------
    =步驟=
    1. 將美乃滋倒入碗中,加入特級初榨橄欖油緩慢攪拌。
    2. 攪拌至乳化後,加入所有食材(除了蝦夷蔥),繼續攪拌。

    3. 擺盤時撒上蝦夷蔥碎。
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  • 《辣根奶醬 Horseradish Sauce》
  • =食材=
  • 美乃滋 50克
    鮮奶油 215
    酸奶油 75
    辣根醬 75
    魅雅 狄戎芥末醬 15
    French's 烏斯特辣醬 5克
    美式芥末醬 8克
    黑胡椒 0.5
    鹽巴 0.5
    檸檬汁 1
    辣椒粉 0.75
    蝦夷蔥 7
  • ---------------------------------------------
    =步驟=
    1. 將蝦夷蔥、辣椒粉以外的食材混合均勻。
    2. 撒上蝦夷蔥與辣椒作為裝飾。
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