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ACQUERELLO 義大利頂級陳年米-1年/Carnaroli aged 1 year
商品資訊INFORMATION
商品內容

【ACQUERELLO  - 義大利頂級陳年米 1年】
貨號：0801006
規格：2.5kg x4包
產地：義大利 Italy
進口檢驗合格證明


商品介紹： Acquerello以獨家的專利技術在義大利米收割時能保持稻穀的完整性，並存放於恆失控溫的筒倉長達一年以上，讓米慢慢熟成，用以穩定澱粉、提高產品的質量和感官特性，在執行獨家胚芽附著技術，讓每粒白米都含有豐富營養價值，如：蛋白質、胺基酸、礦物質與維生素。
Acquerello具有良好的吸水性，在烹煮時，能大量的吸附湯汁，使米粒飽滿剔透且美味。
陳年後的米粒，其澱粉不易分散，使得成品（燉飯）擁有良好的濃稠度，且米粒不互相沾黏，同時具有彈牙的口感。
米粒中的蛋白質、維生素和澱粉的低溶解度使烹煮的過程米粒不會沾黏在鍋底，湯汁也仍舊清澈。
如此口感溫潤紮實的頂級義大利陳年米，已呈現在您面前！

品牌介紹



Acquerello 義大利米陳年米

義大利白米頂級品牌Acquerello，是許多米其林主廚和各專業廚師的首選。

從種植、包裝到販售，都由Rodolino家族親力親為，每一粒白米都經過20個製作程序，讓Acquerello如此與眾不同的關鍵點有三個...
 

第一步：陳年

Rodolino家族在義大利北方的皮埃蒙區擁有140頃廣大的稻田，他們專種Carnaroli米種，每年四月為義大利白米的盛產期，在過去的數十年中，Acquerello 證明了將未去殼的稻穀陳年至少一年的重要性，用以穩定澱粉、提高產品的質量和感官特性。將未脫殼的稻穀陳年至少1年（可長達7年），儲存在鋼筒倉中並維持恆定濕度與溫度（低於15℃）。
 

第２步：石膜螺旋精米器

如今，僅有Acquerello 仍舊使用1875年傳承下來的石磨方式，被世界譽為最好的方法。是一台類似於水泥攪拌機的機器，其內壁有砂紙砂輪塗層，內有一個螺旋槳，螺旋槳距內壁20公分，這導致稻米緩慢細微地上升，並持續約10分鐘的旋轉運動。

精米時，緩慢而細膩的旋轉，讓稻米與稻米之間，產生極其輕柔徐緩的摩擦，只有這種方式能使稻米在此過程中不會產生斷裂或刮痕，米的破碎率只有1.5% ，避免烹飪時品質不一的狀況。
 

第3步：獨家胚芽附著技術

是Acquerello獨家專利技術，讓米粒與分離出來的胚芽重新結合，這種獨特的技術以圓周運動的方式緩慢旋轉（15分鐘），進而讓胚芽的粉末附著在米粒表層。同時溫度緩慢上升，直至將胚芽粉末適當的融解並滲入米粒中。

「讓白米可以保留糙米的營養價值」造就米粒保留易於烹煮的特性，對於高湯/醬汁的吸附性也提高，更附有最營養的成分。
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