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河洛小學堂
發佈日期 2021年03月05日
關於CAPUTO披薩麵粉
家喻戶曉的義大利第一品牌CAPUTO麵粉，為了各式需求研發了許多麵粉，光是針對「披薩」就有2、3種可以選擇，今天挑了「披薩專用粉」與「羅馬披薩專用粉」來跟大家分享！
是CAPUTO麵粉的明星商品，精選優質小麥研磨而成，這款細緻的麵粉擁有量好的筋性與彈性，保水性強且粉質柔軟，發酵時間約12-14小時，專為拿坡里披薩特製的麵粉，在400℃以上的窯爐中，烤出來的餅皮不僅富有均勻的豹紋紋路、金黃色澤，口感也較酥脆，被譽為義大利麵粉的「黃金標準」，被公認為世界上最好的比薩麵粉。
【相關數據】
蛋白質：12.5
W值：260/270
P/L值：0.5/0.6
適合較低溫度(約310-370℃左右)且長時間烘烤的需求。
也因為這款麵粉能給予商品蓬鬆且柔款的口感，常見的應用商品如：羅馬式方型披薩（Pizza al taglio）、加長型矩形披薩（Pizza Metro）或者美式厚餅皮披薩（York-style）、芝加哥式披薩（Chicago-style）等。
【相關數據】
蛋白質：13.25
W值：310/330
P/L值：0.45/0.50
補充， CAPUTO所生產的麵粉，都是擷取各地優質小麥，依照最適當的比例混合而成的，再經過多次慢速研磨，保留小麥的營養成分取得而來。
披薩專用粉（藍）Farina Tipo 00 Pizzeria
有了披薩專用粉（藍），距離烤出一個完美的拿坡里披薩，已經成功一半！是CAPUTO麵粉的明星商品，精選優質小麥研磨而成，這款細緻的麵粉擁有量好的筋性與彈性，保水性強且粉質柔軟，發酵時間約12-14小時，專為拿坡里披薩特製的麵粉，在400℃以上的窯爐中，烤出來的餅皮不僅富有均勻的豹紋紋路、金黃色澤，口感也較酥脆，被譽為義大利麵粉的「黃金標準」，被公認為世界上最好的比薩麵粉。
【相關數據】
蛋白質：12.5
W值：260/270
P/L值：0.5/0.6
羅馬披薩專用粉Farina Tipo 00 Pizza a Metro
研發的時候，特別配置成富有良好延展性與保水性的特質，讓麵團在揉捏的過程中，不僅能鎖住更多水分，也能讓麵團狀況一致。適合較低溫度(約310-370℃左右)且長時間烘烤的需求。
也因為這款麵粉能給予商品蓬鬆且柔款的口感，常見的應用商品如：羅馬式方型披薩（Pizza al taglio）、加長型矩形披薩（Pizza Metro）或者美式厚餅皮披薩（York-style）、芝加哥式披薩（Chicago-style）等。
【相關數據】
蛋白質：13.25
W值：310/330
P/L值：0.45/0.50
補充， CAPUTO所生產的麵粉，都是擷取各地優質小麥，依照最適當的比例混合而成的，再經過多次慢速研磨，保留小麥的營養成分取得而來。
